Опис тега mbr
Погляньте на діаграми фазового переходу для води:
Важлива ідея, що міститься в графіку, що для того, щоб набрати води (або будь-який матеріал, насправді), щоб перейти з однієї Фази в іншу (наприклад, з рідини в газ, або газ в рідині), ви повинні додати або видалити енергії. Якщо у вас є склянку чистої води, рівно 100°с, рідка вода не просто вибухають, перетворюються в водяна пара, в той же час-це вимагає додавання додаткової енергії, просто для переходу з рідини в газ.
Різниця між варити і жорсткий кип'ятити-це швидкість, з якою рідина фазового переходу з рідини в газ. Якщо у вас є горщик рідини на температуру кипіння (що б це не температура для рідини) і додати більше тепла, швидко, як, наприклад, з пальника встановити на найвищий рівень, ви отримаєте багато бульбашок і "жорсткий кипіння", тому що рідина фаза швидко змінюється. Якщо додати тепло повільно, як пальника встановити на мінімум, то ви отримаєте всього лише кілька бульбашок, тому що рідина змінює фазу повільно і це те, що simmering знаходяться. Температура рідини однакова в обох випадках, це просто швидкість зміни фази це інше.